Nguyên liệu, công thức làm món dê hầm thuốc bắc ngon như ngoài hàng

Dê hầm thuốc bắc là món ăn bổ dưỡng kết hợp thịt dê tươi với các vị thuốc đông y như đương quy, hoài sơn, kỷ tử — hầm kỹ 2–3 tiếng cho nước ngọt sệt tự nhiên. Món phù hợp để bồi bổ khí huyết, tăng sức đề kháng, đặc biệt trong mùa lạnh. Tại Dê Ngon Quán, Chân dê tiềm thuốc bắc (248.000đ) và Tỏi dê hầm củ sen (428.000đ) là hai phiên bản được khách gọi nhiều nhất — thịt mềm rục, nước tiềm sệt ngọt thơm dược liệu.

I. Chuẩn bị nguyên liệu

Cho 4–6 người ăn:

• Thịt dê (phần cổ, bắp, hoặc chân): 700g–1kg
• Đương quy: 10g
• Hoài sơn: 20g
• Kỷ tử: 10g
• Táo đỏ: 5–6 quả
• Cam thảo: 5g
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ (~30g), đập dập
• Hành tím: 3 củ
• Muối, tiêu, dầu mè, nước mắm: vừa đủ
• Nước lọc: 1.5–2 lít (6–8 chén)

II. Cách nấu dê hầm thuốc bắc thơm ngon

Trước khi đi vào công thức chế biến dê hầm thuốc bắc, hãy cùng Dê Ngon Quán tham khảo các cách sơ chế thịt dê không bị hôi nhé!

2.1. Sơ chế thịt dê không hôi

Cách khử mùi dê hiệu quả nhất: Pha 1 muỗng canh rượu gừng (hoặc rượu trắng) + 1 muỗng cà phê muối vào 500ml nước lạnh. Ngâm thịt dê 20 phút, sau đó xả sạch dưới vòi nước. Tiếp theo chần sơ thịt qua nước sôi có thêm vài lát gừng và 1 cây hành trong 3–5 phút, vớt ra, xả lại nước lạnh. Bước chần này loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi còn sót.

2.2 Cách nấu dê hầm thuốc bắc

• Chuẩn bị thịt dê: Rửa sạch thịt dê và thái thành các miếng vừa ăn.

• Chuẩn bị thuốc Bắc: Đặt các loại thuốc Bắc vào một túi lọc hoặc túi vải và rửa sạch.

• Chuẩn bị gia vị và rau củ: Hành, gừng, tiêu, muối, đường và các gia vị khác cần được chuẩn bị trước. Rau củ cũng cần được rửa sạch và thái nhỏ.

• Sơ chế thịt và hấm: Đặt thịt dê vào nồi, sau đó thêm nước dùng hoặc nước lọc sao cho nước che phủ hoàn toàn thịt. Đun sôi và loại bỏ bọt bề mặt nếu có. Tiếp theo, thêm thuốc Bắc, gia vị và rau củ vào nồi.

• Hầm với lửa nhỏ (sủi lăn tăn, không sôi mạnh) trong 2–2.5 tiếng nếu dùng nồi thường, hoặc 45–50 phút nếu dùng nồi áp suất. Thịt chín đúng khi dùng đũa xiên vào phần chân/bắp mà không có lực cản — thịt tự tách khỏi xương. Nước hầm chuyển sang màu nâu vàng, sánh nhẹ và có mùi thơm dược liệu là đúng

• Kiểm tra và chỉnh sửa gia vị: Kiểm tra vị và chỉnh sửa gia vị nếu cần thiết. Nếu muốn thêm đậm đà hương vị, bạn có thể thêm một ít dầu mè hoặc dầu hào.

• Dọn ra đĩa và thưởng thức: Khi thịt dê đã chín mềm và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí bằng một ít rau xanh. Dùng nóng cùng với cơm trắng.

Lưu ý rằng thời gian nấu và các thành phần cụ thể có thể được điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân và phong cách nấu nước của bạn.

III. Dê hầm thuốc bắc tốt cho sức khỏe như thế nào?

IV. Lời Kết

Dê hầm thuốc bắc ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mỳ nóng — chan nước hầm sệt lên cơm, thêm chút tiêu xanh giã nhuyễn để tăng hương vị. Nếu muốn thưởng thức phiên bản nhà hàng chuẩn vị, Chân dê tiềm thuốc bắc tại Dê Ngon Quán được hầm từ sáng, nước tiềm ngọt sệt tự nhiên, phục vụ tại 3 cơ sở Hà Nội — đặt bàn qua 0886 535 535 hoặc tổng đài 1900 996 685.