3 Cách Chế Biến Lòng Dê Xào Thơm Ngon – Bí Quyết Khử Mùi Chuẩn Bếp Nhà Hàng

"Chưa hết rượu đã hết mồi" — câu nói quen thuộc mỗi khi thực khách gọi món lòng dê xào tại Dê Ngon Quán.

Để chế biến lòng dê không hôi, bước quan trọng nhất là khử mùi đúng cách: ngâm lòng dê trong hỗn hợp rượu gừng + muối ít nhất 20 phút, thay nước 1 lần ở giữa. Bước này hiệu quả hơn nhiều so với chỉ dùng nước muối thông thường.

Bài viết dưới đây chia sẻ 3 cách xào lòng dê ngon từ bếp Dê Ngon Quán: xào dứa (chua nhẹ, khử mùi tự nhiên), xào khế (vị chua đậm, giòn), và xào nghệ (thơm bùi, màu vàng đẹp) — kèm bí quyết khử mùi chuẩn của nhà hàng.

I. Lòng Dê Xào Dứa – Chua Ngọt, Mềm Tự Nhiên

1.1. Nguyên liệu

Cùng tham khảo phần nguyên liệu cần có để làm được món lòng dê xào dứa thơm ngon nhé!

• 500g lòng dê (Tuỳ số lượng người ăn)

• 1 trái dứa vừa chín, bào thành sợi nhỏ

• 1 củ hành tím, băm nhỏ

• 3-4 tép tỏi, băm nhỏ

• 2 thìa súp dầu ăn

• 2 thìa súp nước mắm

• 1 thìa cà phê đường

• 1/2 thìa cà phê tiêu

• 1/2 thìa cà phê muối

• Rau mùi tươi, băm nhỏ (tùy chọn)

1.2. Các bước làm

• Bước 1 - Chuẩn bị lòng dê: Rửa sạch lòng dê, sau đó thái thành từng lát mỏng và cắt thành từng sợi nhỏ. Pha hỗn hợp: 1 thìa canh rượu trắng (hoặc rượu gừng) + 1 thìa cà phê muối + 500ml nước. Ngâm lòng dê trong 20 phút, thay nước 1 lần ở phút thứ 10. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. (Đây là cách Dê Ngon Quán thực hiện để đảm bảo lòng dê hoàn toàn không còn mùi hôi trước khi xào.)

• Bước 2 - Xào lòng dê: Sử dụng chảo, đợi nóng chảo và cho dầu ăn vào. Sau đó, thêm hành tím và tỏi vào chảo, xào cho đến khi thơm.

• Bước 3 - Thêm lòng dê: Đổ lòng dê đã ngâm và ráo vào chảo, xào đều trong khoảng 5-7 phút hoặc cho đến khi lòng dê chín và mềm.

• Bước 4 - Thêm dứa và gia vị: Khi lòng dê đã chín, thêm dứa vào chảo và khuấy đều. Sau đó, thêm nước mắm, đường, tiêu và muối vào chảo, khuấy đều để các gia vị hòa quện với nhau và thấm vào lòng dê và dứa. Nêm gia vị thêm nếu cần.

• Bước 5 - Hoàn thiện và trang trí: Khi món xào đã sôi và dứa đã mềm, tắt bếp. Trang trí món ăn bằng rau mùi băm nhỏ. Cuối cùng chính là thưởng thức lòng dê xào dứa.

II. Lòng Dê Xào Khế – Vị Chua Đặc Trưng Miền Trung

Khế chua tạo vị chua gắt hơn dứa, phù hợp với người thích hương vị mạnh và đậm đà. Axit trong khế cũng có tác dụng khử mùi tốt, đồng thời tạo màu xanh bắt mắt cho món ăn. Đây là biến thể phổ biến ở miền Trung và được Dê Ngon Quán đưa vào thực đơn vì sự khác biệt về hương vị.

2.1. Nguyên liệu

Các thành phần cần có để làm món lòng dê xào khế thơm ngon nhé!

• 300g lòng dê, làm sạch và cắt nhỏ (Tuỳ số lượng người ăn)

• 2 quả khế, lột vỏ và cắt thành lát mỏng

• 2-3 quả ớt sừng, băm nhỏ

• 3-4 tép tỏi, băm nhỏ

• 1 củ hành tây, băm nhỏ

• 1 cọng hành lá, cắt nhỏ

• 2 thìa dầu ăn

• 1 thìa canh nước mắm

• 1 thìa canh đường

• Muối, tiêu, và gia vị khác theo khẩu vị

2.2. Các bước làm

• Bước 1 - Sơ chế lòng dê: Làm sạch lòng dê, sau đó cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó, ngâm lòng dê trong nước muối loãng 20 phút, thay nước 1 lần ở giữa, để loại bỏ mùi tanh

• Bước 2 - Xào lòng dê: Trong một chảo, đặt dầu ăn và đun nóng. Sau đó, thêm tỏi băm, hành tây, và ớt sừng vào phi thơm. Tiếp theo, thêm lòng dê đã sơ chế vào chảo và xào đều cho lòng dê thấm gia vị.

• Bước 3 - Xào cùng khế: Khi lòng dê đã chín mềm, thêm khế vào chảo và khuấy đều. Sau đó, thêm nước mắm, đường, Muối ½ thìa cà phê, tiêu ¼ thìa cà phê, hạt nêm 1 thìa cà phê (tùy khẩu vị). Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi khế đã mềm và thấm gia vị, thêm hành lá vào chảo và khuấy đều. Tắt bếp và thưởng thức.

III. Lòng Dê Xào Nghệ – Thơm Bùi, Màu Vàng Đẹp

Nghệ là gia vị khử mùi hôi của nội tạng hiệu quả nhất trong Đông y Việt Nam — curcumin trong nghệ trung hòa các hợp chất gây mùi. Ngoài ra, nghệ tạo màu vàng đẹp và vị bùi thơm đặc trưng, giúp món lòng dê xào nghệ trông hấp dẫn và ngon miệng hơn.

3.1. Nguyên liệu

• 500g lòng dê (2-3 người ăn)

• 2-3 củ hành tây

• 2-3 tép tỏi

• 1 củ cà rốt

• 1 cọng hành lá

• 1 cà phê nghệ bột

• 2 thìa canh dầu ăn

• 1 thìa canh nước mắm

• Muối, tiêu

3.2. Các bước làm

• Bước 1 -  Chuẩn bị lòng dê: Rửa sạch lòng dê dưới nước lạnh. Ngâm với 1 thìa canh rượu trắng + muối trong 20 phút để khử mùi hoàn toàn, sau đó rửa lại và để ráo.. Sau đó, thái lòng dê thành các lát mỏng và dài khoảng 3-4 cm. Sau khi thái xong, ướp lòng dê với một ít muối và tiêu và để ngấm trong khoảng 15 phút.

• Bước 2 - Sơ chế các nguyên liệu khác: Bóc vỏ và cắt hành tây thành những lát mỏng, bóc vỏ tỏi và nghiền nhỏ. Cà rốt được gọt vỏ và thái thành những lát mỏng. Hành lá được rửa sạch và thái nhỏ.

• Bước 3 - Xào lòng dê: Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn. Sau đó, cho hành tây và tỏi vào phi thơm. Tiếp theo, cho lòng dê đã ướp vào chảo và xào đều trong khoảng 3-5 phút cho đến khi lòng dê chín mềm. Khi lòng dê đã chín, thêm cà rốt đã thái vào chảo và khuấy đều. Tiếp theo, thêm nghệ bột và nước mắm vào chảo và khuấy đều để gia vị ngấm vào lòng dê và cà rốt. Đun sôi và nấu thêm: Tiếp tục xào cho đến khi cà rốt chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Nếu cần, thêm một ít nước để không để món ăn bị khô.

• Bước 4 - Hoàn thành món ăn: Khi món lòng dê đã sôi và cà rốt chín, thêm hành lá đã thái vào chảo và khuấy đều. Nêm thêm muối và tiêu nếu cần. Sau khi lòng dê đã chín và mùi thơm lan tỏa, tắt bếp và dọn món ra đĩa. Món lòng dê xào nghệ được thưởng thức nóng kèm với cơm trắng hoặc bún là hết nức.

IV. Lời Kết

Ba món lòng dê xào dứa, xào khế và xào nghệ mang đến 3 hương vị hoàn toàn khác nhau từ cùng một nguyên liệu — đây chính là điểm thú vị của ẩm thực lòng dê. Bí quyết chung để cả 3 đều không hôi là bước ngâm rượu gừng đủ 20 phút trước khi chế biến.
Nếu muốn thưởng thức lòng dê xào cà pháo — món được khách gọi nhiều nhất tại Dê Ngon Quán — hãy ghé trực tiếp tại 3 cơ sở Hà Nội hoặc đặt bàn qua hotline 0886 535 535.

Nếu bạn gần Hà Nội, Dê Ngon Quán mời bạn tham khảo Menu món dê ngon và ghé Quán Dê Ngon thưởng thức ẩm thực tinh túy từ dê bạn nhé